جوزة الطيب

موضوع: جوزة الطيب الإثنين أغسطس 29, 2011 5:00 pm

جوزة الطيب Nutmeg
جوزة الطيب Mag_DSCF6398

عرفت شجرة جوزة الطيب منذ قديم
الزمان قبل التاريخ الميلادي ، اذ كانت تستخدم ثمارها كنوع من البهار التي
تعطي للأكل رائحة ونكهة لذيذة ، واستخدمها قدماء المصريين دواء لآلام
المعدة وطارد للريح .

شجرة ارتفاعها حوالي عشرة أمتار ، دائمة الخضرة ، ولها ثمار شبيهة
بالكومثرى ، وعند نضجها يتحول ثمارها الى غلاف صلب ، وهذه الثمرة هي ما
يعرف بحوزة الطيب ، ويتم زراعنها في المناطق الاستوائية وفي الهند /
اندونسيا / سيلان .

وهي نبات يتبع الفصيلة البسباسية، وقد عرفه العرب واستعملوا بذوره، وتتميز
أشجاره بالأوراق المتبادلة كاملة الحافة، بيضاء الأسطح السفلي، أما الأزهار
فهي بيضاء صغيرة في مجموعات خيمية، والثمار لحمية تفتح بمصراعين أو أربعة.
وتعرف بجوزة الطيب.

جوزة الطيب A_nutmeg-1024

تُلقّب ثمرة جوزة الطيب بلقب أميرة
الأشجار الاستوائية، وإن مبعث هذه التسمية أن هذه الثمرة لها جنسانة ،
مذكر ومؤنث، وإن نبتة واحدة من الجنس المذكر كافية لإخصاب عدد كبير من
الجنس المؤنث.

وتنمو شجرة الطيب في المناطق الاستوائية، ويبلغ ارتفاعها حوالي عشرة أمتار،
وهي تشبه أشجار الأجاص. ويبدأ جني جوزة الطيب بقطع القشرة الإضافية وغمرها
في ماء مالح، ثم تجفيفها، وهكذا تبقى محتفظة بصفاتها المعطرة لتباع في
الأسواق كإحدى التوابل، كما تدخل في تركيب بعض الأدوية والمشروبات التي
تساعد على هضم الطعام.
جوزة الطيب Nutmeg

أما الجوزة ، فإنها تعرض لحرارة خفيفة لتجف ببطء، وبعد شهرين تقريبا تستخرج
من قشرتها ويضاف إليها الكلس الناعم لحفظها من التعفن والحشرات.

أما الجوز التجاري فهو يؤخذ من
النوع الرمادي الذي يطلى بالكلس فيبدو شكله الخارجي أجعد وأشبه بالدماغ،
وهو يحتوي على النشا والمواد الزلالية، وعلى الزيت الكثيف العطري الذي
يمنحه رائحته الخاصة، وطعمه الحاد اللذيذ.

وتباع جوزة الطيب على شكل مسحوق
معبأ في أنابيب صغيرة، أو أكياس، ويفضّل أن تشترى كاملة وليس مطحونة، وأن
تحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لاستعمالها أولا بأول .

جوزة الطيب SF18-2096

و جوزة الطيب نوع من أنواع التوابل
تستعملها بعض ربات البيوت وأصحاب المطاعم كمادة منكهة للأكل بأنواعه أو
القهوة حيث يضاف قطعة صغيرة من جوزة الطيب الكبيرة ولونها بني مخططة بخطوط
بيضاء .

وللعلماء المتقدمين قولان في حكم تناولها بناء على ما بلغهم من محتواها وأضرارها فقد نص جمع من العلماء على تحريمها

وقد رخص بعض العلماء باستخدام القليل منها مما لا يضر استخدامه والله أعلم

جوزة الطيب 23232404

وهي تستخدم للحوم والصلصات والحلويات برشة صغيرة لتطيب الطعام

» الطائر الطيب العجيب
» جوري والقزم الطيب